Ο Νικόλας Σαρούκος γεννήθηκε στο Darwin της Αυστραλίας το 1976. Είναι απόφοιτος Διοίκησης και Οικονομίας στον Τουρισμό με Μεταπτυχιακές Σπουδές (Msc) στην Διοίκηση Υπηρεσιών από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών . Έχει εργαστεί στην Ολυμπιακή Αεροπορία για σχεδόν δέκα χρόνια (Γραφείο Τύπου και Διεύθυνση Δημοσίων Σχέσεων ΟΑ) ενώ από το 2009 ανήκει στο δυναμικό του Ελληνικού Οργανισμού Τουρισμού / Υπουργείου Τουρισμού. Έχει διατελέσει Προϊστάμενος Διεύθυνσης Τουρισμού Πελοποννήσου από το 2014 έως το 2016, ενώ από το 2017 έως σήμερα είναι Προϊστάμενος Ελέγχου και Τουριστικής Ανάπτυξης Θεσσαλίας για το Υπουργείο Τουρισμού. Έχει εκπονήσει σειρά μελετών και προτάσεων επί ζητημάτων τουριστικής ανάπτυξης της Θεσσαλίας, ενώ έχει συμμετάσχει και συμμετέχει ως εκπαιδευτής τουρισμού σε προγράμματα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και σε Εκπαιδευτήρια Επαγγελματικής Κατάρτισης.